التكاليف والتسعير وهامش الربح في المقاهي والكافيهات
دليل التكاليف والتسعير وهامش الربح في المقاهي والكافيهات: تكلفة الكوب بالتفصيل، ونسبة التكلفة المستهدفة، والتكاليف الثابتة، ونقطة التعادل بعدد الأكواب، ونصائح لرفع الهامش.
القهوة من أعلى المنتجات هامشًا في عالم الأغذية والمشروبات، لكن كثيرًا من الكافيهات تغلق رغم ذلك، لأن التكاليف الثابتة (الإيجار والرواتب) تحتاج عددًا كبيرًا من الأكواب يوميًا لتغطيتها.
هذا المقال جزء من دليل المحاسبة في المطاعم: الدليل العملي.
تكلفة الكوب
مثال لاتيه وسط:
| المكون | التكلفة |
|---|---|
| بن (18 جم) | 1.60 |
| حليب (220 مل) | 1.10 |
| كوب وغطاء وحامل | 0.70 |
| سكر ومناديل | 0.15 |
| التكلفة | 3.55 |
التسعير
بسعر 17.25 شامل الضريبة (15 قبل الضريبة): - نسبة التكلفة = 3.55 ÷ 15 = 23.7% - هامش المساهمة = 11.45 ريال للكوب
النسبة المستهدفة الشائعة للمشروبات بين 20% و30%.
التكاليف الثابتة الشهرية (مثال)
| البند | المبلغ |
|---|---|
| الإيجار | 15,000 |
| الرواتب (4 باريستا) | 20,000 |
| الكهرباء والماء | 3,500 |
| الاشتراكات والأنظمة | 1,000 |
| الصيانة والتسويق | 2,500 |
| الإجمالي | 42,000 |
نقطة التعادل بعدد الأكواب
42,000 ÷ 11.45 ≈ 3,670 كوبًا شهريًا، أي نحو 122 كوبًا يوميًا.
إذا كان الكافيه يبيع 80 كوبًا، فهو يخسر مهما كان هامش الكوب عاليًا. اقرأ نقطة التعادل.
كيف ترفع الهامش؟
- رفع متوسط الفاتورة: حلى أو معجنات مع القهوة.
- الأحجام: الحجم الكبير بتكلفة إضافية بسيطة وسعر أعلى.
- الإضافات: شوت إضافي، حليب نباتي، نكهات.
- ضبط الهدر: الحليب المسكوب والمشروبات المعادة.
- التفاوض على البن والحليب بالكمية.
الحلويات والمعجنات
تكلفتها غالبًا أعلى نسبيًا (35–45%) ولها هدر يومي. اطلب كميات تتناسب مع المبيعات الفعلية.
مؤشرات أسبوعية
- عدد الأكواب يوميًا وحسب الساعة.
- متوسط الفاتورة.
- نسبة تكلفة المواد الفعلية.
- الهدر.
اقرأ تكلفة فتح كافيه.
كيف يساعدك رودكس؟
يربط رودكس كاشير الكافيه بوصفات المشروبات والمخزون، فتعرف تكلفة كل كوب والهامش الفعلي ومبيعات كل ساعة.
الأسئلة الشائعة
هل أحسب الأكواب في التكلفة؟
نعم، وهي جزء مهم من تكلفة الطلبات الخارجية.
ما متوسط الأكواب اليومية المطلوب؟
يعتمد على تكاليفك الثابتة؛ احسب نقطة التعادل الخاصة بك.
اقرأ أيضاً
- ضريبة القيمة المضافة والفاتورة الإلكترونية في المقاهي والكافيهات
- أفضل برنامج محاسبة لـالمقاهي والكافيهات في السعودية
- أفضل برنامج محاسبة لـالمطاعم في السعودية
