المحاسبة في المقاهي والكافيهات: الدليل العملي
دليل عملي لمحاسبة المقاهي والكافيهات: تكلفة الكوب، والمخزون والهدر، والمبيعات اليومية ونقاط البيع، والضريبة والفوترة، والمؤشرات التي تحدد ربحية الكافيه.
الكافيه مشروع يبدو بسيطاً: قهوة وحليب وأكواب. لكن الفرق بين كافيه رابح وآخر يغلق بعد سنة غالباً في الأرقام الصغيرة: كم جراماً من البن في كل كوب، وكم لتراً من الحليب يُهدر، وكم يكلف الإيجار من كل فاتورة.
1. ابدأ بتكلفة الكوب
كل صنف في القائمة يحتاج وصفة تحدد مكوناته بالجرام والملليلتر، ومنها تُحسب تكلفته:
| المكون (لاتيه وسط) | الكمية | التكلفة (مثال) |
|---|---|---|
| بن إسبريسو | 18 جم | 1.90 |
| حليب | 220 مل | 1.10 |
| كوب وغطاء وكم | 1 | 0.55 |
| تكلفة الكوب | 3.55 |
إذا بعت اللاتيه بـ 18 ريالاً شاملاً الضريبة، فالسعر قبل الضريبة 15.65، وتكلفة المواد حوالي 23% منه. القاعدة الشائعة في المقاهي أن تبقى تكلفة المواد بين 25% و35% من المبيعات قبل الضريبة. أعد الحساب كلما تغير سعر البن أو الحليب.
2. المخزون والهدر
- جرد أسبوعي للبن والحليب والأكواب على الأقل، وجرد يومي للمواد سريعة التلف.
- سجل الهدر: حليب منتهي، مشروب أُعيد تحضيره، حلويات لم تُبع.
- قارن الاستهلاك الفعلي بالاستهلاك النظري من المبيعات. لو بعت 300 كوب يفترض أن تستهلك 5.4 كجم بن، فإذا استهلكت 7 كجم فهناك هدر أو تحضير خاطئ.
للتوسع راجع إدارة مخزون المطعم والمواد الخام.
3. المبيعات اليومية والصندوق
كل عملية بيع تمر من نقطة البيع وتصدر لها فاتورة ضريبية مبسطة تُبلغ للهيئة. في نهاية كل وردية أغلق الوردية وطابق الصندوق: النقد الفعلي مقابل المبيعات النقدية، ومدى مقابل تقرير الجهاز، وتطبيقات التوصيل مقابل كشوفها.
4. تطبيقات التوصيل
سجل مبيعات التطبيقات بالإجمالي، ثم سجل عمولة التطبيق مصروفاً منفصلاً. لا تسجل الصافي المحول فقط، وإلا ستظهر مبيعاتك أقل من الحقيقة ولن تعرف كم تكلفك العمولات فعلاً.
5. هيكل المصروفات
| البند | نسبة شائعة من المبيعات |
|---|---|
| تكلفة المواد | 25% – 35% |
| الرواتب | 20% – 30% |
| الإيجار | 10% – 15% |
| كهرباء ومياه وصيانة واشتراكات | 5% – 8% |
هذه نسب استرشادية؛ موقعك وحجمك يغيرانها. المهم أن تعرف نسبك أنت وتتابعها شهرياً. راجع التكاليف الثابتة والمتغيرة ومشروع كافيه: التكاليف ونقطة التعادل.
6. الأصول والتجهيزات
مكينة الإسبريسو والمطاحن والثلاجات أصول ثابتة تُسجل وتُهلك على عمرها، لا مصروفاً في شهر الشراء. راجع الإهلاك: طرقه وكيف تحسبه.
7. الضريبة
إذا تجاوزت مبيعاتك حد التسجيل الإلزامي فأنت ملزم بالتسجيل في ضريبة القيمة المضافة وإصدار فواتير إلكترونية. اعرض أسعار القائمة شاملة الضريبة، واحتفظ بفواتير الموردين لخصم ضريبة المدخلات.
المؤشرات الأسبوعية
- عدد الطلبات ومتوسط قيمة الفاتورة.
- تكلفة المواد كنسبة من المبيعات.
- الهدر بالريال.
- مبيعات كل ساعة لضبط جدول الموظفين.
مرجع أوسع لقطاع الأغذية في المحاسبة في المطاعم. ولإدارة الكاشير والوصفات والمخزون في نظام واحد مرتبط بالحسابات، اطلع على نقاط البيع في رودكس، واختر برنامجك من أفضل برنامج محاسبة للمقاهي.
اقرأ أيضاً
- أفضل برنامج محاسبة لـالمطاعم في السعودية
- المحاسبة في المتاجر الإلكترونية: الدليل العملي
- أفضل برنامج محاسبة لـالمتاجر الإلكترونية في السعودية
